Démontrer la Qualité et l'Authenticité du Riz Basmati

Le riz est un aliment de base pour plus de 60% de la population mondiale. Les calories apportées par le riz sont particulièrement importantes en Asie, notamment chez les plus démunis, où elles représentent 50 à 80 % de l'apport calorique quotidien. Le riz appartient au genre Oryza et se compose de deux espèces cultivées et de 22 espèces sauvages. Les espèces cultivées sont Oryza sativa et Oryza glaberrima.

La Banque de Gènes Internationale du Riz (IRG), gérée par l'Institut International de Recherche sur le Riz (IRRI), contient plus de 7 000 types de riz, y compris des variétés modernes et traditionnelles, ainsi que des riz sauvages apparentés. Parmi les types de riz aromatiques, le riz Basmati est un groupe de variétés de qualité supérieure, cultivées traditionnellement depuis des temps immémoriaux. En outre, les grains de riz Basmati ont besoin de très bonnes conditions de stockage pendant des mois pour arriver à maturité, avant d'être soigneusement moulus, ce qui leur donne une saveur plus profonde et plus riche.

Question et Finalité de l'Authenticité :

L'authenticité des denrées alimentaires consiste à déterminer si un produit acheté par le consommateur correspond à la description qui en est faite sur l'étiquette. Un produit est considéré comme authentique lorsqu'il est conforme aux exigences légales et aux indications fournies, telles que les normes de produit, l'identité de l'espèce, l'origine géographique et la méthode de production. Les problèmes d'authenticité des aliments relèvent en réalité de diverses catégories, telles que : l'adultération économique d'aliments de grande valeur par des ingrédients moins chers mais similaires, la description et/ou l'étiquetage erronés d'aliments ne répondant pas aux exigences d'une dénomination légale, la mise en œuvre de pratiques de traitement non acceptables (par exemple, l'irradiation, la congélation) et/ou l'extension des aliments à l'aide d'adultérants (eau, amidon).

Le riz Basmati Traditionnel (TB) est souvent falsifié avec des variétés Basmati croisées et des variétés à long grain non Basmati sur le marché de l'exportation. L'adultération des grains de Basmati Traditionnel affecte également les pays exportateurs en diminuant l'intérêt pour les marques et, par conséquent, le commerce du Basmati.

Afin de protéger les intérêts des consommateurs et du commerce, il est donc essentiel d'identifier avec précision les échantillons de riz Basmati authentique et de dévaluer les échantillons falsifiés. Bien que les variétés traditionnelles de riz basmati puissent être potentiellement différenciées d'autres variétés de riz à grains longs sur la base des propriétés intrinsèques du grain, telles que la présence ou l'absence d'arôme, la composition chimique et le quotient d'élongation du grain, leur applicabilité pour les analyses de routine et à grande échelle n'est pas garantie.

Réglementations Régissant le Riz Basmati :

Afin de protéger les intérêts des consommateurs, la sécurité alimentaire et de promouvoir un commerce équitable, des lignes directrices strictes ont été établies par les organismes de réglementation concernant le commerce du riz Basmati. En Inde, il est régi par l'APEDA. Les pays de l'UE disposent également d'une directive dans le cadre du Règlement (CE) 972/2006, qui recommande l'identification variétale basée sur l'ADN pour le riz Basmati exporté vers l'Union européenne. Dans son code de pratique publié en juin 2017, l'Association des riziers, le BRC et la British Rice Millers Association autorisent un maximum de 7 % de riz non basmati dans tout produit.

La Saudi Food and Drug Authority (SFDA) demande aux exportateurs indiens, depuis le 1er septembre 2019, des rapports de tests sur les limites minimales de résidus (LMR) ainsi qu'un certificat de conformité. Elle exige également qu'ils s'approvisionnent en riz auprès de fermes certifiées Bonnes Pratiques Agricoles (BPA) et approuvées par la SFDA. En outre, elle sollicite un test ADN pour prouver l'authenticité du riz basmati.

Étant donné qu'il n'est pas rare que des grains soient mélangés par inadvertance lors de la récolte ou du traitement post-récolte, les pays importateurs de riz autorisent une certaine limite (5 à 15 %) de mélange. Si un lot de riz Basmati dépasse la limite autorisée de mélange, il est considéré comme intentionnellement falsifié. De nombreux pays importateurs de riz Basmati, en particulier les nations européennes, ont rendu obligatoire aujourd'hui la présentation d'un certificat d'authentification basé sur un test ADN pour l'importation de riz Basmati.

Tests d'Authentification du Riz Basmati :

Les procédures analytiques traditionnelles des tests physiochimiques ont des limites pour différencier efficacement le riz Basmati du riz non-Basmati. Un protocole de test plus précis basé sur l'ADN du riz est établi et utilisé pour différencier le riz Basmati du riz non Basmati ainsi que pour distinguer les variétés de riz Basmati entre elles. Ce protocole de test permet de différencier les grains de riz Basmati, les grains écrasés/poudrés et même les tissus mous.

Cette méthodologie utilise des marqueurs moléculaires SSR (Single Sequence Repeat) ou Microsatellites pour générer une empreinte ADN. L'ADN des adultérants présents dans les échantillons est détecté par PCR en temps réel à l'aide d'amorces amplifiant une courte portion du gène putatif de la bétaïne : aldéhyde déshydrogénase qui présente une délétion de 8 pb dans les riz aromatiques, y compris le Basmati, par rapport aux riz non aromatiques.

L'analyse qualitative permet de détecter la présence ou l'absence de riz non basmati dans le riz Basmati ou de détecter des variétés de riz Basmati à partir d'un mélange de diverses variétés de riz Basmati.

L'analyse quantitative permet de vérifier la pureté du riz Basmati et de détecter les adultérants non basmati avec un niveau de détection de 1 %.

Importance de l'Analyse du Riz Basmati dans les Laboratoires Wimpey :

L'authenticité n'est qu'un des nombreux défis auxquels l'industrie et le commerce mondiaux du riz sont confrontés. Les laboratoires Wimpey proposent des mesures de contrôle pour minimiser ces risques, notamment des tests chimiques, physiques et microbiologiques et, enfin, des empreintes ADN pour les tests d'authenticité. De plus, notre laboratoire est accrédité par l'EIAC pour l'authenticité alimentaire et la détection des adultérants dans le riz Basmati par RT-PCR depuis 2017.

Synergie entre les Bureaux du Groupe Cotecna :

Cotecna étant fortement impliqué dans les analyses, l'inspection et la certification des produits alimentaires, les Laboratoires Wimpey peuvent intervenir, de même que d'autres laboratoires du groupe. Les Laboratoires Wimpey peuvent fournir des services uniques et accrédités d'analyse de l'authenticité du riz, véritable enjeu mondial.

Pour plus d'informations, n'hésitez pas à nous contacter.