Tests pour détecter l'adultération des épices

L'adultération des aliments est l'acte de dégrader intentionnellement la qualité des denrées alimentaires en ajoutant ou en remplaçant des ingrédients par des composants alternatifs non déclarés, ou en supprimant certains constituants de valeur. L'adultérant peut exister sous n'importe quelle forme et en n'importe quelle quantité. Même si l'adultérant n'est pas dangereux, il réduit considérablement la valeur nutritionnelle de l'aliment.

Les épices moulues peuvent être additionnées de colorants artificiels, d'amidon, de poudre de craie, etc. afin d'augmenter leur poids et d'améliorer leur apparence. Les épices moulues de grande valeur sont souvent falsifiées pour des raisons économiques. Toutefois, cela peut entraîner de graves risques pour la santé publique. La consommation prolongée d'épices frelatées peut entraîner des troubles gastriques, des cancers, des vomissements, des diarrhées, des ulcères, des troubles hépatiques, des troubles cutanés, une neurotoxicité, etc.

Deux épices courantes qui peuvent être facilement falsifiées :

Curcuma :

Le curcuma et son ingrédient actif, la curcumine, contiennent des composés bioactifs aux propriétés médicinales. Il s'agit d'un composé anti-inflammatoire naturel qui peut contribuer à la prévention du cancer. La curcumine a des effets bénéfiques sur la dépression, peut réduire le risque de maladie cardiaque et peut aider à retarder le vieillissement et à combattre les maladies chroniques liées à l'âge et l'arthrite, les patients réagissant bien aux suppléments de curcumine.

Les principaux adultérants du curcuma sont le jaune métanil (colorant alimentaire non autorisé, neurotoxique et hépatotoxique), le chromate de plomb, l'Acid Orange 7 (utilisé pour teindre le bois), le Rouge Soudan (utilisé pour colorer les graisses, les huiles, les cires et dans les vernis à base de térébenthine). Les adultérants du curcuma commercial sont l'amidon, la craie et la stéatite jaune. Le curcuma synthétique est également un adultérant de la curcumine naturelle.

Les effets les plus courants sur la santé et les adultérants correspondants sont les suivants :

• Troubles gastriques avec l'amidon de tapioca
• Effets cancérigènes et toxiques du jaune de métanil
• Indigestion avec la craie
• Risques de cancer avec la teinture d'aniline et les sels de plomb jaune

Piment en poudre :

Outre le fait de relever les plats, les piments rouges sont également utilisés dans la médecine ayurvédique pour lutter contre de nombreuses maladies. Les piments sont une excellente source de vitamines A, B, C et E et de minéraux tels que le molybdène, le manganèse, l'acide folique, le potassium, la thiamine et le cuivre. Ils contiennent sept fois plus de vitamine C que les oranges. Le piment rouge en poudre augmente efficacement la sécrétion des sucs gastriques, améliore la digestion et soulage les problèmes tels que la constipation et les gaz. Il élimine les bactéries nocives de l'estomac, du tube digestif et de l'intestin, les maintenant ainsi en bonne santé. Il réduit également l'inflammation et la douleur, est bon pour le cœur et aide à la perte de poids.

Les principaux adultérants du piment en poudre sont la poudre de brique, la sciure de bois, le sable, la pierre à savon, les colorants hydrosolubles du goudron de houille, la poussière rouge soluble et le colorant soudanais. Un autre adultérant dangereux qui peut être ajouté à la poudre de chili rouge est un produit chimique appelé rhodamine B, qui est largement utilisé à des fins industrielles, telles que l'impression et la teinture des textiles, du papier, des peintures, du cuir, etc.

La rhodamine B est un sous-produit du processus d'extraction de l'huile de piment. Elle est toxique et nocive pour l'homme. Lorsqu'elle est mélangée à de l'huile et séchée, elle forme un mélange qui ressemble exactement à du piment rouge en poudre.

Les effets les plus courants sur la santé et les adultérants correspondants sont les suivants

• Troubles digestifs dus à la brique
• Empoisonnement par les poussières solubles dans le plomb
• Risques de cancer avec la rhodamine B et le colorant Soudan
• Tumeurs et maladies du foie avec l'huile de goudron soluble

Importance des tests effectués par les laboratoires Wimpey :

Les Laboratoires Wimpey, membres du Groupe Cotecna, estiment que la santé doit toujours primer sur le profit commercial et proposent différents types d'analyses et de tests pour vérifier la qualité des épices :

• L'adultération ne peut être identifiée à l'œil nu ou par les sens. Les capacités analytiques de Wimpey Laboratories permettent donc de déterminer si c'est le cas.
• Nous disposons de chercheurs hautement qualifiés, de scientifiques cliniques utilisant des instruments de haute technologie et des technologies modernes.
• Les études contribuent à renforcer la prise de conscience du défi que représente l'adultération. Nous pensons qu'il est de notre responsabilité morale, sociale et professionnelle de contribuer à freiner cette industrie en fournissant des résultats précis.

Le laboratoire propose les tests suivants pour détecter les adultérants dans les épices :

A) Curcuma : Test de l'arôme, test de la couleur, test de la paume, test de l'eau, test du jaune métanil, test de la poudre de craie, test de l'amidon, test du colorant aniline, analyse TLC de la curcumine, spectroscopie FT-IR, chromatographie liquide à haute performance, LCMS/MS.

B) Piment en poudre : Présence de sels de plomb rouge, présence de goudron de houille soluble dans l'huile, présence de poudre de brique, présence de rhodamine B, identification des composés organiques volatils générés à partir de piments sains et infectés en utilisant l'injection solide sans solvant couplée à la GC/MS, analyse FT-IR, détermination du jaune de métanil, du rouge de soudan et de la rhodamine B par HPLC.

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